小米粥上为什么能形成一层薄膜

因为小米粥中是含有蛋白质的。 我们在煮粥的时候，粥里面也是含有蛋白质，脂肪等物质，凝点较低，它们也是比淀粉轻的，所以我们在煮粥的时候，也是会结成一层浮沫，浮在上面。也可以称作为米油，米油是最有营养的东西，一般经常给婴幼儿，老年人吃！

小米粥上为什么能形成一层薄膜

粥上面的一层膜是米油。

米油是大米经过长时间熬制形成的浮于表面上的一种物质，大米的主要成分淀粉分解成葡萄糖的中间产物为糊精，还有少量的单糖。大米熬制时间越长，糊化越充分，米油就越多，人体消化吸收就越充分。

小米熬粥不仅好吃，而且营养丰富、全面。如果想获得优质的粥油，煮粥所用的锅必须刷干净，不能有油污。煮的时候用小火慢熬，而且不能添加任何作料。此外，小米还可和豆类一起煮粥，将小米、紫米、玉米、红豆、绿豆、花生豆、红枣一起煮熟至黏稠状即可。