金枪大鱼头的做法

用料：

1、金枪鱼头 800克  2.猪肉 50克

3、花生油1000克  4.豆瓣酱 50克

5、葱25克   6.姜15克  7.蒜15克

8、酱油20克  9.糖15克 10.料酒25克

11、味精5克  12.醋3克

做法步骤：

1先用清水把鱼头煮到7成熟，有高汤最好。

2锅中放油150克，烧七成熟时把鱼头下锅（油温要高，否则鱼肉易炸碎，影响菜肴外形），煎炸至两面浅黄色时捞出

3将锅中余油烧热，把肥猪肉25克切成比黄豆粒稍大的丁，下锅稍炒，即放豆瓣辣酱25克（剁细）煸炒

4待出香味时，放适量葱姜蒜丁，稍炒，随即烹入25克料酒，放少许酱油，就可加汤（或热水），放鱼头（汤没过鱼为宜），烧开

5加15克白糖和适量盐、味精。此时将锅移至小火（保持汤微开，否则汤易熬干，鱼肉不易烧透，且易烧糊）慢炖

6至鱼烧透时，出锅装盘。

7将鱼汤用小火慢熬，要不停地用铲子搅动，待鱼头汁收稠时淋入明油、醋，浇在鱼头上即好