瑞士卷做法

材料：牛奶60克，中粉60克，玉米淀粉35克、白砂糖50+10克，色拉油50克，鸡蛋4个，白醋2瓶盖、盐少许、打发的鲜奶油适量

制作步骤：

1、牛奶+白糖(10克)，搅拌至糖融化，再加色拉油打拌到水油完全结合的状态

2、粉、盐过筛，倒入1，轻轻搅拌

3、蛋黄逐个加入2中，搅拌均匀。

4、蛋清用打蛋器打成粗泡，后分两次加入白醋、分三次加入50克糖，打到干性发泡

5、把1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌匀，再加1/3蛋白拌匀，然后将蛋黄糊全部倒入蛋白中，用刮刀从下到上拌匀

6、倒入垫了油纸的烤盘，轻摔几下，入烤箱中层，160度22分钟左右。

7、取出倒扣在垫了保鲜膜的案板上，撕去油纸，稍凉后去掉四周硬边，卷起定型5分钟，然后放开，等完全凉了后抹上鲜奶油，再次用保鲜膜卷紧，放冰箱定型30分钟后按需要切片。

准备食材：低筋面粉40克、蛋清120克、蛋黄80克、牛奶40克、奶油适量、玉米油40克、柠檬汁几滴、糖30克、糖10克。

1、碗中加入蛋黄，再加入糖，用打蛋器打到蛋黄发白，糖融化。

2、碗中加入玉米油，继续搅拌。

3、然后加入牛奶，搅拌均匀。

4、筛入低筋面粉，继续搅拌。

5、碗中加入蛋清，再加入几滴柠檬汁，分三次加入糖，用电动打蛋器打发，打至蛋清湿性发泡即可。

6、将打好的蛋白取1/3，加入蛋黄糊里，切拌均匀。

7、然后全部倒入蛋白中，搅拌拌匀。

8、将蛋糕液体倒入铺有油纸的模具中，用挂刀刮平。

9、放入提前预热到180度的烤箱中，烤18分钟左右。

10、将奶油抹在蛋糕片上，并把起始端和两侧涂满，记住起始端要涂得厚一些，首尾端偏薄。

11、然后借助擀面杖将面包卷起。

12将瑞士卷蛋糕放入冰箱，冷藏半小时定型，然后取出，切卷享用。