王刚黄辣丁的做法

原料：

黄辣丁400克。

调料：

自制黄椒油100克，野山椒段20克，黄灯笼辣椒酱25克，姜片5克，红美人椒圈、青杭椒圈各20克，鲜紫苏20克，盐2克，味精3克，鸡精5克，胡椒粉2克。

自制黄椒油配方制法：

锅入色拉油10斤，凉油下入贡椒酱500克、海南黄灯笼辣椒酱2瓶，上小火熬20分钟，一边熬一边慢慢搅动，熬好后颜色黄亮，辣香味独特，不需滤渣，随时取用即可。之所以选用贡椒酱，是因为这种酱辣味较重并略带酸味，而且颜色金黄，适合用来做汤菜。

黄焖黄辣丁制作方法：

（1）黄辣丁杀好洗净，打一字花刀，入烧热的菜籽油中煎至外皮稍稍焦香，倒出沥油，此时黄辣丁约三成熟。

（2）锅上火入自制黄椒油烧热，加入姜片、野山椒段、黄灯笼辣椒酱炒香，下入黄辣丁，添清水3勺，大火烧约1.5分钟，加入美人椒和杭椒圈，下入紫苏，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉烧开起锅即可。

食材准备：

黄辣丁500克（一般3-4条）

香芹一把

葱结姜片大蒜适量

花椒一小把

郫县豆瓣酱、剁辣椒

食用油、料酒、生抽、糖、盐

做法：

1、准备好需要的食材，黄辣丁1-2人食，买一斤左右的黄辣丁就够了，购买的时候让摊主帮着给收拾干净。

2、黄辣丁黏糊糊的，清洗干净后放入一小勺盐和少许料酒，拌匀后腌制15分钟，去除些许粘液和去腥。

3、配菜可以用黄豆芽、莴苣条、香芹段，一把香芹去叶洗净切段备用。

4、锅内放入菜籽油，烧热后放入葱结、姜片和大蒜，再倒入一小把花椒爆香，花椒可以多放一些，去腥又增香。

5、倒入一大勺的剁辣椒和两勺郫县豆瓣酱，加入一大勺料酒，翻炒爆香。

加入2勺生抽调味，这里我没有放盐，豆瓣酱和剁辣椒都有咸味，这里加入一小勺糖即可。

6、加入适量温水，保持中火先熬4-5分钟，熬出底汤的香味。

7、接着放入黄辣丁，保持中火炖煮5分钟，过程中不要翻炒，而是用锅铲轻轻推动鱼肉。

8、黄辣丁本就鲜美，炖煮时间别长了，接着放入切好的香芹段，2分钟的时间即可关火出锅。

主料:

黄辣丁6条

辅料:

二荆条6量

小米辣适量

大葱一根

姜适量

大蒜一整个

白酒一瓶盖

花椒一小撮

泡椒8～10个

泡姜两块

火锅底料一小块

郫县豆瓣两勺

香葱两根

白糖半勺

八角一个

— 烹饪步骤 —

1·把黄辣丁洗干净，准备好所有配料。

3· 起放放入适量的油。等油热以后放入花椒，八角，一小块火锅底料，郫县豆瓣，炒出红油，然后倒入备好的姜丝，蒜片，小米辣，泡姜，泡椒中小火炒香。然后加入一碗开水。水烧开后放入黄辣丁，放入一瓶盖白酒。盖上锅盖煮个5分钟，放入二荆条和大葱段盖盖闷个一分钟。

4· 接下来调味放入半勺白糖一瓶盖醋，一丢丢盐和鸡精，调好了就可以起锅了。

5· 起锅以后在上撒上准备的蒜末，锅洗干净放入油，烧至7成热浇到蒜末上面，最后撒上葱花即可。