猪肚中间绿色是什么原因

卤好的猪肚中间是绿色的原因是发绿是肉内金属离子发生氧化反应造成。可能是喂饲料时添加了碳酸钙、碳酸镁等添加剂。

新鲜的猪肚富有弹性和光泽，白色中略带浅黄色，粘液多，质地坚而厚实，猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。