牛膝盖骨怎么炖才好吃

首先将买回来的牛膝盖骨砍成大小均匀的小块，用优质水清洗干净。

锅中加入适量清水，放入主料，加入葱，姜，蒜，料酒，大火烧开，烧至3到5分钟左右，打去浮沫，然后捞出牛膝盖骨，去掉姜，葱，蒜残渣。

将汆过水的牛膝盖骨用清水清洗干净滤干水份，放在一旁待用。

锅内加入清水，大火烧开，放入清洗干净的牛膝盖骨。

准备好一个空碗，碗里加入葱，姜，蒜，少许干辣椒，花椒，五香，八角，山奈，草果，香果，香叶，桂皮，回香，陈皮等。将这些香料清洗干净，放入我们提前购买好的香料包，将料包口子扎紧，放入锅中，加入料酒，盐，香菇，虫草，白萝卜。盖上锅盖，大火烧至1小时。

打开锅盖，去掉料包，加入鸡精，味精，香油，葱花即可出锅。

原料 牛膝盖骨2千克，象牙白萝卜1千克。

调料 A料（葱10克，姜片15克，蒜子12克，干辣椒2克），B料（烧焖鲜100克，香菜、白酒各10克，蚝油、黑胡椒碎各3克，花椒1.5克，八角、香叶各5克，荜拨、冰糖、番茄酱各2克，盐、面酱各6克），小米辣圈2克，二汤3千克，白酒8克，花生油50克。

制作

1.将牛膝盖骨斩块，焯水两遍象牙白萝卜去皮，切滚刀块。

2、锅倒入花生油25克，煸香一半量的A料，下入B料，加入二汤烧开，放入白酒、牛膝骨，用小火卤焖6小时，取出牛膝骨，再投白萝卜，上高压锅压制8分钟。

3、热锅倒入花生油25克，煸香剩余的A料，放入过滤去渣的原汤及牛膝骨、萝卜同炖，大火收汁至浓，装入特制的铜鼎内即可，撒上小米辣圈。

步骤1

牛膝盖骨一个。

步骤2

把膝盖骨放冷水里烧开，去除血水。

步骤3

捞出放在盆里。

步骤4

准备蒜8瓣，大料1个。姜片3片，红尖椒2个，香叶2片，桂皮1段，茴香粒少许。

步骤5

准备生抽，老抽，香油。

步骤6

准备啤酒一罐，面酱100克。

步骤7

将面酱和生抽，老抽还有香油兑好放在碗里。生抽老抽比例为3比1，香油几点。

步骤8

在焯牛膝盖骨的同时，砂锅里烧水待用。

步骤9

将焯过水的膝盖骨放进砂锅里，继续撇血水，然后放入步骤4及步骤7，烧开后小火炖1小时。

步骤10

然后1小时后倒在高压锅里，文火继续煮40分钟。

步骤11

关火后无压力时打开高压锅放盐，然后不盖盖继续煮10分钟，直至入味。

步骤12

关火出锅。此菜可凉吃也可热吃。