干炸鲜蘑怎么做啊

1、鲜蘑撕成条，要大小差不多。然后锅中加水，放入大料、花椒、葱段烧开，放入撕成条的鲜蘑，煮1—2分钟。

2、捞出鲜蘑放入冷水中，冷却一下捞出控干净水。谁最好挤干，这样一会加面糊后，不会挂不上浆。

3、淀粉和面粉比例2：1，加鸡蛋、适量水、盐、十三香（用一点胡椒粉也行）混合成糊状，糊不要太稀刚好裹住鲜蘑不流下来就可以了。千万要考虑到原来蘑菇上的水分啊。

4、锅中放油加到6成热左右，油热后把鲜蘑放入锅中炸至浅黄色捞出。

5、继续加热锅中的油，大概7-8成热时把已经炸过一遍的所有的鲜蘑全部倒入油中再次炸一遍（这样炸好的鲜蘑才能更脆）。

6、炸到金黄色，用漏勺轻触感觉硬硬的就可以了。

用料：蘑菇，精盐，味精，鸡蛋清，淀粉

制作过程：

1．先将蘑菇撕成片，撒上盐，卤上5分钟，等刹下水后，然后攒干。(想吃辣的加辣椒面、花椒面等或根据自己喜好添加拌料）。

2．将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，再加干淀粉，乃顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊，直到能立住筷子为止。

3．把攒干的蘑菇放在蛋泡糊里，挂衣，抓匀，放一会儿。

4．炒锅置于火上，油烧五六成热后，将挂好糊的蘑菇逐一下锅，像炸里脊肉一样的，其间要用漏勺捞出用勺将蘑菇打散或用筷子轻轻翻动，炸至外焦里嫩，色泽略微金黄就好了。