阿拉伯糖与白砂糖的口感区别

阿拉伯糖与白砂糖最主要的区别就是甜度低，在蔗糖中添加5%的L-阿拉伯糖可以不改变产品的甜度，在终产品口感验证中几乎没有区别，大部分应用中，可以按1:1替代白砂糖。阿拉伯糖具有很好的增加产品香味及矫味的作用，是因为L-阿拉伯糖能与产品中的氨基酸、蛋白质等发生褐变反应，该种褐变反应产物能调整产品的香气，对延长产品保质期也具有重要作用。