怎么做茼蒿水煮丸子

茼蒿择洗干净后切碎，撒上盐腌五分钟将茼蒿末里腌出来的水挤干后，打入一个鸡蛋搅拌均匀。混入面粉和自发粉，比例是2：1，然后放入少许凉白开或者温水，将材料搅拌成面团，上面抹上一层油后醒十分钟。

锅内放油烧至冒烟，改成小火，就可以一边挤丸子，一边放入锅内炸至金黄了。炸的差不多及时捞出，免得炸糊我之所以加入自发粉，是因为这样做出来丸子里面组织松软，而且有蜂窝，口感就会很劲道。我没见过外面卖的素丸子到底是怎么配料的，但是我这个，我感觉口感是灰常灰常好的。因为给茼蒿杀水的时候加入了盐，所以我后来就没有放盐了。鸡蛋是提鲜定型的。