牛脚处理方法大全

做法

步骤1

牛脚切好备用

步骤 2

洋葱

步骤 3

胡萝卜切大块

步骤 4

紫苏少量

步骤 5

牛蹄冷水下锅，水抹过牛蹄，姜片，八角，香叶，紫苏，加料酒（黄酒）1/5瓶，牛蹄膻味重，可以多放点，水开后3-4分钟起锅。过冷水洗下

步骤 6

加3瓶啤酒刚好抹过牛蹄，额外加了少量水，八角，桂皮，香叶重新补了点加进去，加盐（多放点或分多次放，不好入味）生抽/老抽3：1加适量就好，后面可再调色和味。

步骤 7

压70分钟，中间萝卜和花生都压好盛出了，各位以牛蹄能咬动，压烂为原则，这个过程只做参考，各位自行补脑。

步骤 8

将牛蹄，胡萝卜，花生盛出待用，高压锅里的汤捡掉八角，桂皮，香叶后留用。放油到炒锅，热油，加大蒜，炒香后加牛蹄翻炒几下后，加盐，生抽，老抽调味，加汤

步骤 9

加辣椒

步骤 10

加盖慢慢煮，入味收汁

步骤 11

大概8分钟后，加洋葱，花生翻炒几下，加少量味精。

步骤 12

起锅

1、 可用气雾杀虫剂。装在一个密封的袋子里杀虫。平时注意通风干燥。

2、挂起来风干。（自然条件下的话通风阴干一年以上，否则易变形开裂，双氧水泡会漂白变浅。）

3、先把牛角洗干净 把带血的骨头部分锯掉，然后用锉刀把牛角外的那层皮挫了，砂纸打磨。