油禾饼做法大全

制作原料：发酵面团3杯，酥油2汤匙，油10汤匙，鸡蛋黄3个，白芝麻1杯

烫面材料：面粉2杯，热水3/4杯，盐1/2茶匙

油酥材料： 油1/4杯，面粉3/4杯

制作步骤

1、 烤炉开350F。

2、 油酥：1/4杯油烧热，关小火。 下3/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。

3、烫面：1/2茶匙盐放入2杯面粉。 把3/4杯开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。 待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。 盖上湿毛巾醒30分钟。

4、 工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。

5、 把面团擀成长方形薄片。 上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。

6、 把面团左边，右边，上边，下边各向中间折1/3，一共9层。 把面团擀薄。

7、 从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份。

8、 烧饼：

a. 把白芝麻平铺在盘底。

b. 用筷子把蛋黄液搅匀。

c. 把每份面团开口处用手捏合。 两只手同时握住面团，把面团捏细。

d. 双手捏住一份面团两端，像拧麻花一样向相反方向拧，边拧边往中间合陇，形成一个中间厚，边缘薄的粗矮园筒。 用手把面团按扁。

e. 把面饼表面刷蛋黄液，把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。 用手压面饼表面把芝麻压实。

f. 把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。 用手把芝麻压实。

g. 把炉子开得比中火稍大一点。 烧热锅，撒一汤匙油，把面饼两面煎黄。

9、 把烧饼放入烤炉，每面烤15分钟。

1、面粉400克、糯米粉100克、猪油(板油)110克、水75毫升、淡奶油124克油皮：低筋面粉200克、自制转化糖浆10克、猪油62克、细砂糖38克、水75ML。

2、油酥：低筋面粉200克、猪油100克

3、糖馅：糕粉（熟糯米粉）100克、细砂糖180克（原方子200克）、奶油62克、水75ML

4、将糯米粉入锅内，中小火干炒至熟，颜色略为乳黄色即可（也可以放在微波炉中加热至熟）将糕粉、糖、切成小块的奶油依次入碗中，用叉子将奶油叉碎，与其它原材料充分混合，慢慢加入水，用筷子轻拌

5、直至将全部材料揉成团形，将其平均分割成18个每个重23克左右的小团

6、将低粉、转化糖浆、猪油、糖依次入碗中，用勺子将材料混合均匀，慢慢倒入水用勺子进行搅拌，直至和成光滑面团，将面团铺上保鲜膜静置15分钟成油皮，将油皮平均分割成18个每个重22克左右的小团待用

7、将低粉、猪油混合入碗中，不加水用勺子将材料和匀，直至成团，和出的面团非常油，非常软哟，这一步要有些耐心

8、将油酥静置15分钟后，将其平均分割成18个每个重17克左右的小团待用

9、将油皮擀成圆皮，中间放上油酥，全部一一包好成剂子后待用，将剂子搓成长条后擀成约12CM长的长圆片后卷起来，再次擀长卷过的面皮，这次擀长约20CM，并再次卷起来，放置松弛15分钟（这时可以擀其它的剂子，不会耽误时间）

10、用手压平卷好的面皮，将其擀成椭圆形面皮，将糖馅放在面皮中间，一点点将糖馅包入面皮中间，用手指将面皮捏紧。收口朝下，用手掌轻压成厚1CM左右的扁圆形

11、蛋黄打撒，备好刷子，在圆饼表面刷涂蛋黄液，再撒些黑、白芝麻点缀一下，依次摆在烤盘中，放入烤箱，上下火约180度十分钟。面色焦黄，香气四溢。就可以出炉了。

1、先将面用温水和好，面和的稍微软一点。大葱切末，小葱切末备用。

2、将油烧热浇入到大葱末中，葱花的香味一下扑鼻而来，此步千万不要省。浇制好的葱油放在一旁。和好的面饧二十分钟后，继续揉平。

3、将面擀成大薄片。撒上刚才晾凉的葱油抹匀。

4、撒上香葱，撒少许盐，也可以放花椒盐。

5、将面饼上下左右各切两刀，但千万别切断，共八刀。

6、将面饼的右上角折下。右下角和右上角搭好。

7、将折好的面饼翻到中间。中下角折上来。中上角折下来。

8、将折好的面饼翻到左边。左下角往上折。左下角往下折。

9、按顺序包好后，轻轻翻过来稍微拍平，别使劲，将面饼擀薄。

10、电饼铛内刷油，热后放入面饼。一面成型后翻面。另一面也成型后翻面。

11、直至两面金黄拿出，切成小块摆在盘中。