生菜加热后为什么会变色

生菜加热后变色是正常的现象，这是因为生菜加热之后，里面的叶绿素被高温破坏掉了，所以才会变色，如果想避免这种情况的话，我们可以在焯水的时候加入适量的油和盐，这样可以让焯水后的生菜看起来也油亮油亮的，不管是做成油淋青菜，还是拿来摆盘，都是很不错的。