皮香肉嫩是什么意思

皮香肉嫩一般指红烧肉。

红烧肉要带皮的五花肉，五花肉肥瘦均匀，经过走油后的五花肉，肥而不腻，瘦肉不塞牙，特别嫩，可以称得上皮软香，肉鲜嫩，入口即化，老人小孩都适宜。

五花肉先皮朝下在烧热的平底锅里用力蹭，直至皮有点焦了，拿出用凉水泡上半小时以上软和了，用刀把肉皮上的油泥和猪毛刮干净，再切几大块，焯水，之后放到温水锅里煮，放花椒、八角、姜、葱蒜丶盐煮至用筷子一扎能扎透即可，然后，捞出在皮上抹上老抽或糖色，用小火，炸，肉皮变得棕红色，也出油了就可以了。

晾凉后切薄片，皮朝下码到碗里，码紧实点，最上面放点豆豉碎，酱油、胡椒粉、姜未、葱蒜未，上锅隔水蒸一小时，出锅后再扣到盘里，上面撒点香葱碎，一道肥而不腻，深受全家欢迎的又美观、又美味、又下饭的扣肉就成功啦。