脆皮烧腊的做法和配料

材料：五花肉一块（带皮）

调料：五香粉，现磨海盐最佳（也可用普通盐），小苏打（少许），植物油（少许）

蘸料：苏梅酱（依照个人的口味配饰）

1、先把五花肉洗净，用水煮至7层熟，捞起来，过凉水，然后晾干或者用厨房纸巾拭干水分

2、用叉子或者竹签子在肉皮上刺无数小孔

3、在瘦肉这一面用刀每隔2～3厘米左右划一条口，至快到肉皮的位置

4、在瘦肉面和侧面以及缝隙里都撒上五香粉，涂匀

5、再在瘦肉面和侧面已经缝隙里撒上现磨的海盐，抹匀

6、肉皮表面抹上少许小苏打，千万别加多了，然后也撒上现磨海盐

7、用几根竹签把肉串起来，防止烤的时候肉变形卷曲

8、用锡纸把瘦肉面和侧面包裹起来，留出肉皮部分，腌制至少一个小时

9、腌制过的猪肉（如果放在冰箱冷藏过，提前取出回复室温）

10、烤箱预热240摄氏度，用grill档，烤25～35分钟至颜色金黄

11、取出，用刀刮去烤焦的部分，然后抹上一点点油，继续烤10分钟左右

12、最后稍微放凉至不烫手的时候就可以切块装盘，配上喜欢的酱汁即可。