阿远酱焖鱼杂的做法

食材用料

海杂鱼 600克，五花肉片 少许，姜 2片，大蒜 2瓣，小葱 1根，香菜 1根，盐 适量，东北大酱，生抽 1勺，鸡精 1克，啤酒 1瓶，花生油 30克，香醋 2勺

做法步骤：

1、海杂鱼清理干净备用

2、种类太少了，我就又加了些虾爬子

3、面粉加少许盐，搅拌成略软的面团，醒发20分钟

4、团成均匀的面团，放在温水里再松弛十分钟

5、葱姜蒜干辣椒备用

6、锅里加入花生油，把肉片下去，翻炒到出油

7、下入葱姜蒜干辣椒翻炒均匀

8、再下入东北大酱中小火炒出香味

9、把海杂鱼放进去

10、加入一瓶啤酒

11、加入糖盐生抽老抽，开锅后把面团抹成饼子。贴在锅边上，中火十分钟下入虾爬子，再烧十分钟就好了

12、撒上点香菜点缀一下，出锅啦

杂鱼1000g油适量盐适量豆面酱100g葱适量姜适量蒜适量料酒适量八角2粒制作时间：30分钟-1小时用餐人数：

步骤1无比新鲜的杂鱼，有黄花鱼、黑鱼、米鱼、加鱼、大红袍等2收拾干净，比较大点的打上花刀3葱姜蒜切碎备用4黄豆酱（威海特产，据说当年曾是贡酱，到如今还是按照传统方法发酵而成）

5油锅烧热，加葱姜蒜爆香6加面酱炒香7一定要炒熟炒透，味道才好8添适量水，以没过鱼为宜9大火烧开水，然后把鱼放入，加八角、料酒、盐调味10大火烧开转中小火慢炖半小时以上11大火收汁，至汁浓稠关火即可

用料：鱼杂 1盆(约1500克)，黄豆酱 2勺(约20克)，郫县豆瓣酱 1½勺(约15克)，黄豆酱油 3勺(约30克)，猪油 1勺(约20克），高度白酒 1小杯(约10毫升)，大葱 1段，鲜姜 1小块，蒜瓣 4瓣，干辣椒 3个，八角 ½个，花椒 5-10粒，老抽 少许，啤酒 1听，盐 酌情放，味精 少许

步骤 1把附着在鱼杂上的血块和鱼肠等摘净，用清水冲洗干净血污和杂质。

步骤 2用刀尖将鱼泡扎破，避免在焯水和烹制时爆裂伤人。

步骤 3姜切小片，葱切豆瓣葱花，蒜拍散，准备好花椒、八角、郫县豆瓣酱、黄豆酱。

步骤 4鱼杂冷水下锅，放入一小杯高度白酒，开锅后焯水2分钟。

步骤 5焯好水的鱼杂用温水洗去占浮在表面的杂质，控水备用。

步骤 6锅中放入植物油和猪油，油热下入葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒炒香。

步骤 7下入郫县豆瓣酱和黄豆酱炒出红油，放入黄豆酱油，倒入一罐啤酒烧开。

步骤 8下入焯好水的鱼杂，放老抽调色，大火烧开，中火炖5－10分钟，收浓汤汁，放少许味精调味即可。