碱水点豆腐的原理

原理是小苏打食用碱可以去豆酸，加强豆腐的柔软性，使豆腐皮变嫩。

豆腐皮泡发方法是首佰先将干豆腐皮冲洗一遍，注意冲洗的时候不能太用力，然后放进盆里浸泡。浸泡时间不用过长，避免泡得太软成度糊状，浸泡后的豆腐皮再切成窄条。

点豆腐用的盐卤是氯化镁的水溶液，属电解质溶液，可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷，使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐。