做咸蛋黄焗南瓜用的什么蛋糕

普通蛋糕坯就行，我用的是谷优玛丽亚饼干。

咸蛋黄焗南瓜蛋糕做法：

步骤 1

准备六寸圆模：底部铺锡纸，内壁铺一圈油纸，便于脱模。模具外包裹2-3层锡纸（因为我是活底模具，所以外面包锡纸防止水浴烘烤时进水。如果你是固定底模具则不需要）。

步骤 2

黄油微波炉叮至融化。

步骤 3

谷优饼干装入保鲜袋（可双层防漏），用擀面杖碾碎。

步骤 4

饼干碎倒入模具里，并加入融化的黄油，用擀面杖的一端捣一捣，压实即可（比勺子好用！）。放入冷冻格。

步骤 5

蒸熟的南瓜用小刀将皮片下来，取肉称重。

步骤 6

将淡奶油、鸡蛋、熟咸蛋黄、细砂糖、奶油奶酪、南瓜依次倒入搅拌机（液体先放，软质的奶油奶酪放在中间，南瓜肉放最上层，这样利用搅拌时形成的漩涡，食材不断向下牵引，很快就能全部打碎，而不容易卡堵搅拌机）。启动高速搅拌，一分钟就可以打成细腻均匀的南瓜奶酪泥。

步骤 7

筛入玉米淀粉，启动低速搅拌，混匀无干粉即可。

步骤 8

从冷冻格取出模具，将南瓜奶酪面糊倒入，震去大气泡。

步骤 9

烤箱预热，下层放一个大烤盘，烤盘里倒入半满的80℃热开水。

步骤 10

将模具放入预热好的烤箱，置于装热水的大烤盘中间，水浴烘烤，160℃烤60分钟，不喜欢上色太深可以盖锡纸。继续焖40分钟再出炉。

步骤 11

我给刷了一层薄薄的果胶，最近很喜欢镜面的效果。