蛋黄酥的蛋黄液做法

油皮：

中筋面粉150g

水60-70g

猪油54g

糖20g

油酥：

低筋面粉120g

猪油60g

馅料：

玉米油190g（红豆馅）

细砂糖140g（红豆馅）

红豆375g（红豆馅）

水适量（红豆馅）

新鲜咸蛋16个

蛋黄水

蛋黄1个

水1勺

辅料：

白酒适量

黑芝麻适量

做法：

1、 新鲜咸蛋磕到碗中，捞出咸蛋黄。

2、 用水清洗表面残留的蛋白。

3、 洗净后平铺在烤盘上，喷上高浓度的白酒去腥。

4、 送入烤箱烘烤，180度，烤5分钟后取出晾凉。

5、 红豆洗净提前一晚泡发，沥去浸泡的水，倒入锅中加适量清水。大火煮开后煮15分钟关火，盖锅盖焖15分钟，转中火把红豆煮至软烂。

6、 把煮好的红豆和汁水一同倒入料理机打成泥。

7、 红豆泥倒到平底锅。

8、 分次加入油和糖翻炒。

9、 炒至成团即可，晾凉备用。

10、 红豆馅分成25g每份，用红豆沙包住咸蛋黄，放好备用。

11、 油皮：中筋面粉、猪油、糖倒入碗中，少量多次加入水搅匀。

12、 油皮：把材料揉成光滑柔软的面团。

13、 油皮：面团用保鲜膜包好松弛半小时。

14、 油酥：低筋面粉和猪油搅拌均匀。

15. 油酥：用保鲜膜包好放冰箱冷藏备用。

16.、 把油皮和油酥分别平均分成16份。

17、 用油皮把油酥包好，收口朝下，盖上保鲜膜松弛15分钟。

18、 用擀面杖把面团擀开成椭圆形，翻面。

19、 从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。

20、 把卷好的面团收口朝下，竖放，再次擀开成椭圆形。

21. 从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。

22. 取饼皮用手指按压中间，两头往中间捏，用手按扁后擀开。

23. 用饼皮包住馅料，用虎口慢慢收口捏紧。

24. 收口朝下放入烤盘，蛋黄酥表面刷上蛋黄液。

25. 撒上少许黑芝麻。

26. 送入提前预热好的烤箱，180度，中层上下火，烘烤30-40分钟

蛋黄酥的蛋黄液做法

蛋黄酥的蛋黄液非常简单，我们只需要准备一些蛋黄就可以了，首先需要先把鸡蛋从中间弄开，弄开之后把蛋清去除之后，只留蛋黄放在一个碗里，蛋黄可以多准备几个，然后把蛋黄搅拌均匀，烤蛋黄酥的时候在最后一步刷上蛋黄就能很好上色。