白筋凉皮做法

主料：小麦面粉400克

辅料：菠菜200克，酵母2克，黄瓜100克，瘦猪肉100克

调料：辣椒油10克，白皮大蒜3克，酱油2克，陈醋10克，盐3克

做法：

1、把波菜洗干净，用开水焯过捞起过凉水，打磨成波菜泥取汁

2、面粉里放少许盐过筛，加入波菜汁和成面团后醒一会

3、用剩余的波菜汁抓洗面团，把面筋和淀粉分洗出来

4、面筋用酵母粉发酵后蒸熟也可凉拌

5、洗出来的淀粉水就是澄面了，让它静止几个小时，水和淀粉会分层

6、把上层清水慢慢地倒掉，把剩下的面糊搅匀

7、取一平底碟刷一层油加入一勺面糊摇匀，置开水锅大火蒸五分钟取出

8、倒扣冲一下凉水后，掀开凉皮取下装盘中

9、将蒸好的凉皮切成大小适中的条状即可

10、蒸好的凉皮，最简单的吃法就是用来凉拌，加入青瓜丝、白肉和油辣子、蒜油、酱油和陈醋拌匀即可。

白筋凉皮做法

食材

水、面粉、盐、芝麻酱、黄瓜、盐、辣椒油、蒜、八角、葱、鸡精、姜、香叶、草果、桂皮、花椒。

做法

1、250g水加1g盐搅匀

2、加入500g面粉

3、用筷子搅拌成絮状

4、揉成团醒制10分钟

5、，10分钟后揉至光滑均匀，盖好再醒制1个小时

6、醒制完成，加水没过面团进行洗面

7、就像平时洗衣服一样，来回揉搓至水变的浓白，然后把水倒入另一个大盆中，这样重复三四回，我洗了四回

8、直至洗出来的面筋变的有弹性不易断，水也不那么浓白就可以了

9、把洗出来的水全部过滤倒入盆中静置5个小时

10、5个小时后，能看见水和淀粉分离，把水倒掉，剩下的就是做淀粉的原料了

11、找一个圆盘底部抹油，我用的是披萨盘

12、将面糊倒入圆盘转匀，将盘底铺满

13、放入蒸锅蒸制1分钟

14、起大泡就可以了，拿出来把凉皮取出，小心烫伤哦

15、放的时候要每张都抹油再放，不然会粘连

16、这个配料可以蒸制九张，这是其中一部分

17、面粉加水沸水煮10分钟左右，最好上锅蒸20分钟，我为了赶时间就煮了

18、煮至明显变大捞出放凉切块

19、切完就是这样的

20、准备大料水，锅里加油放入葱姜煸香

21、放入八角、香叶、桂皮、花椒、草果，加水煮10分钟过滤放凉

22、配料：黄瓜切丝、蒜捣碎加水稀释、芝麻酱、辣椒油、醋、盐、鸡精，做好啦