酱油醋勾兑标准

2021年6月23日，国家市场监督管理总局发布了关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告：

市场监管总局关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告

为了加强酱油和食醋质量安全监督管理，提升酱油和食醋产品质量水平，保障食品安全，现就有关事项公告如下：

一、依据《食品安全国家标准 酱油》（GB 2717—2018），酱油是以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或小麦粉和/或麦麸为主要原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。酱油生产应当具有完整的发酵酿造工艺，不得使用酸水解植物蛋白调味液等原料配制生产酱油。

二、依据《食品安全国家标准 食醋》（GB 2719—2018），食醋是单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料、食用酒精，经微生物发酵酿制而成的液体酸性调味品。食醋生产应当具有完整的发酵酿造工艺，不得使用冰乙酸等原料配制生产食醋。

醋的执行标准是18187.酱油的执行标准号是18186。醋主要是粮食酿造的，酱油主要是黄豆酿造的，它们各自标准号代表的就是酿造的，而不是酿制的，没有添加任何化学成份的物质，所以大家在选购醋和酱油时除了看生产日期外特别要选择各自执行的标准号。