酱油gbt1861标准

中华⼈民共和国国家标准GB18186－2000酿造酱油，⾏业标准，中国健康产业⼤联盟。2000－09－01发布2001－09－01实施。

1、范围

本标准规定了酿造酱油的定义、产品分类、技术要求、试验⽅法、检验规则和标签、包装、运输、贮存的要求。

本标准适⽤于第3章所指的酿造酱油。

2、引⽤标准

下列标准所包含的条⽂，通过在本标准中引⽤⽽构成为本标准的条⽂。本标准出版时，所⽰版本均为有效。所有标准都会被修订，使⽤本标准的各⽅应探讨使⽤下列标准最新版本的可能性。

GB／T601－1988化学试剂滴定分析（容量分析）⽤标准溶液的制备

GB2715－1981粮⾷卫⽣标准

GB2717－1996酱油卫⽣标准

GB2760－1996⾷品添加剂使⽤卫⽣标准

GB4789.22－1994⾷品卫⽣微⽣物学检验调味品检验

GB／T5009.39－1996酱油卫⽣标准的分析⽅法

GB5461－2000⾷⽤盐

GB5749－1985⽣活饮⽤⽔卫⽣标准

GB／T6682－1992分析实验室⽤⽔规格和试验⽅法

GB7718－1994⾷品标签通⽤标准

3、定义

本标准采⽤下列定义。

酿造酱油fermentedsoysauce以⼤⾖和／或脱脂⼤⾖、⼩麦和／或麸⽪为原料，经微⽣物发酵制成的具有特殊⾊、⾹、味的液体调味品。

4、产品分类

按发酵⼯艺分为两类。

4、1、⾼盐稀态发酵酱油（含固稀发酵酱油）以⼤⾖和／或脱脂⼤⾖、⼩麦和／或⼩麦粉为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐⽔混合成稀醪，再经发酵制成的酱油。

4、2、低盐固态发酵酱油，以脱脂⼤⾖及麦麸为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐⽔混合成固态酱醅，再经发酵制成的酱油。