牛百叶火锅做法
1、 买回牛百叶,先在冷水中浸泡约20分钟,目的是去除浮在牛百叶上的杂质。 
2、 将牛百叶翻过来,用剪刀去除上面的肥油。 
3、 然后取适量的碱面,反复正反面揉搓。碱面一定要涂抹均匀,大约揉搓三分钟用水冲净。 
4、 用粗盐加面粉再次涂抹牛肚反复揉搓,面粉可以起到带去牛肚上面赃物的作用,粗盐的颗粒抑有此作用。约两三分钟后,冲水洗净。 
5 、再在净盆中加入玉米面放进牛肚用力搓洗,把胃液等杂质搓干,冲净。 
6、 加2~3两醋继续搓揉,可去掉大部分异味。用清水洗涤一遍捞出,再用盐、醋(量可减少)搓揉一次,清水洗两遍。也可加一点苏打中和一下酸味即可。
用料:牛肉丸200克、鸡血1块、牛百叶200克、牛心顶100克、牛肉200克、海带结300克。
1、把牛百叶和牛心顶用食盐搓洗干净,海带结和鸡血分别浸泡洗净
2、香菜、牛肉、豆腐泡、牛肉丸分别洗净
3、西洋菜在水田里生长的,要浸泡一两遍后再一根一根洗净,防止有虫卵附在叶子上面,把老根剪掉,生姜去皮切片,红葱头去须去皮,切成薄片
4、牛肉丸切重复的十字刀花,煮开后就会形成漂亮的花朵,牛肉切薄片,调入盐、淀粉、少许食用油抓匀,腌制片刻,牛百叶横着切断,红葱头内倒入酱油和香油,加上2汤匙陈醋,拌成蘸料,放一旁待用
5、洗净的西洋菜捞起沥干,牛心顶切片,鸡血切厚片,豆腐泡对半切开或整个煮均可,亲们若喜欢吃年糕或淮山什么的,可以尽情添加
6、九阳电火接通电源,锅内盛入半锅开水,这样就促进加热的速度。放入姜片和枸杞子,倒入少许花生油,遮上锅盖大火煮沸
7、接着就可以把食材放入锅中,边煮边吃,难熟的先煮,易熟的后煮
8、蘸料随意调整,蒜蓉、葱头、香菜、花生酱、辣椒酱、南乳、腐乳、沙茶酱、香麻油、陈醋、这些都是调火锅蘸料的基本食材
9、汤底随时添加,骨头汤或袋装的火锅底料,我家喜欢清汤做火锅,因为不能吃辣,清汤火锅按自己喜好调配蘸料,每个人吃的味道都有所不同
1、准备好百叶 苦菊 生菜。
2、郫县辣酱 花椒 辣椒。
3、百叶洗净切成条备用。
4、葱切段,姜切片。
5、起锅注入油,下入花椒和郫县辣酱 辣椒小火炒出红油。
6、再加入葱姜炒香。
7、倒入高汤 加入盐 鸡精烧开。
8、倒入火锅中,加热 。即涮即食。