烤全羊为什么不酥脆

因为火候不够

想酥脆，火候是关键，温度高的话，就烤糊了，温度低的话，烤不熟，不要一下子把温度升高，要分几次提高温度。羊体通身加热->调料入味->蒸发水分->烤熟油脂。

再就是将蜂蜜均匀的刷在羊身上，这样做让温度均匀的升高，让羊肉酥脆金黄，保护外皮烤不糊，内部也能熟透。

烤架也是关键，尽量将整个羊支开，这样才能保证没有烤制死角。

可以用炭火烤，也可以用电烤，各有优势，大草原上基本上都是用炭火烤的，味道更醇柔绵香，能激发出羊肉的自然香味。