为什么我做的面包掉渣

1、千万千万要放盐！它的作用：让面包有韧性。如果不加盐，你很可能会成功做出一大块掉渣的发糕

2、蛋白质要足够。用普通面粉做面包也ok，但由于普通面粉蛋白质含量不够，故需要加牛奶，把水的90%全部替换成牛奶，是的，你木有看错，是90%！

面包掉渣原因分析及解决办法：

‘一’面包体积过小。

1、酵母活力不够，用高活性耐高糖酵母或增加用量。

2、酵母失活，注意开封后的酵母要冷藏保存，未开封的则室温保存。

3、面团筋度不足过过度，要注意控制手套膜摔打的时间和程度。

4、发酵不足，确定适当发酵温度和时间。

首先，你的面包可能做得还不够完美，比如发酵其次，市售的面包品质控制有保证，而且肯定加了一些改良剂。自己做就图得个安全放心，那些改良剂能不加就不加吧