桃酥一斤面放多少臭粉

比例是100：1，一斤500g，臭粉应在5g以内

桃酥是一种南北皆宜的汉族特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国。

桃酥的主要成分是面粉、鸡蛋、油等，里面含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质、是人们最常食用的糕点之一。

桃酥制作注意

1，坚果类的核桃、花生，要先烤熟

2，面粉轻柔翻拌，不能揉搓，以免生筋拌好的面团不能太干要比较油润，烤出的桃酥才会更酥脆

3，烤制的时间，要足，火候到了，才会酥脆。每个人的电烤箱温度不一样，要自己掌握

4，传统桃酥在制作中需要使用臭粉，作为膨松剂可以在短时间内释放大量气体，使桃酥的表面出现裂纹。但臭粉较难保存也不宜购买，所以现在家庭制作桃酥都会省略臭粉，以小苏打和泡打粉代替。

一斤面粉放15克臭粉。臭粉具有较强的膨胀效果，受热时分解释放氨气，如同发酵粉一样，属于食品添加剂的一种，可以用于炸油条或烘制桃酥饼，使之蓬松、酥脆。

十斤面粉做桃酥，放十克臭粉就可以了，做桃酥的时候要放泡打粉，小苏打和臭粉，这三种原材料都有蓬松的作用，泡打粉有起发的作用，小苏打可以保证面的筋性，而臭粉不光有膨大的作用，还可以让成品更加的酥脆，但他们毕竟属于添加剂，所以不要放过量，只要保证成品的口感，色泽就可以了，不知道我的回答能不能让你满意