武乡炒指做法

炒指用的原料有白面，鸡蛋，白糖。

将鸡蛋和白糖用水打匀，倒在面上，做成面团，然后切成横条，这期间面团要经过手工长期揉制，这样面才有弹性。

做成的面切成小条，然后再用手揉成小孩手指一样的条条

做炒指的最后一道工艺是炒，用黄土炒，火不能太大，也不能太小，关键是火候的掌握，不能用碳或者煤烧，要用干柴烧火，干柴烧有一种柴香味。

大火一开，土慢慢开始煮沸，像开水一样冒着泡。紧接着，他把事先准备好的炒指放入沸腾的黄土中，先焖后翻，大约半个小时就熟透了，再焖一会儿出锅。刚出锅的炒指稍微晾一晾就能吃了，口感酥脆，香甜美味。

它的制作流程为：

首先，以当地出产的糯小米面、玉米面加水和制，擀成厚饼状。

然后，用刀切成细长条，放入烧滚的细皇土中搅拌烤煨。

最后，烧熟后从锅中捞出来，用筛子筛掉浮土，晾冷即可食用。