滑炒里脊丝怎么做

猪里脊肉200克

辅料

莴笋75克鸡蛋清1个淀粉5克花生油50克料酒5克姜10克高汤适量食盐适量

步骤1

里脊肉洗净，片成片，再顺丝切成丝放入碗内

步骤2

肉丝中放入淀粉、蛋清、精盐、料酒

步骤3

将肉丝与调料抓匀上浆，腌制5分钟

步骤4

锅中烧开水，将腌好的肉丝，分次放入肉丝用筷子划开，滑熟

步骤5

肉丝倒入漏勺内沥水

步骤6

锅中放入花生油烧到五成热，加入姜末炒出香味

步骤7

加入肉丝编炒

步骤8

莴苣切成细丝

步骤9

加入高汤煮开，加入莴苣丝即成

制作原料

净猪里脊肉600克，鸡蛋清100克，湿淀粉25克，净豆油200克（实耗50克），葱、姜各50克，料酒6克，盐6克，味精4克，香油4克，香菜肠克。

制作过程

里脊肉切丝，上浆腌后，用湿热油滑熟，放人漏勺，姜葱丝沧锅，放人料酒、滑好的肉丝，放入用鲜汤、盐、味精对好的清汁烹炒，放人香菜梗、香油，出勺即可。

肉丝加蛋清，少许盐，淀粉上浆，再放入适量油抓匀，以便滑炒时肉丝更容易分开，不至结块。