植物油的挥发温度是多少度

不同的植物油的，挥发温度也不一样。

花生油、菜子油的沸点为335度，豆油为230度。 

花生油炸食物时不易发脆，应用较少。炸油条时，早油炸过程中，植物油中的脂肪酸会因高温而发生结构上的变化，即由顺式脂肪酸变成反式脂肪酸。若膳食中反式脂肪酸增多，会干扰人体对必需脂肪酸的利用，使胆固醇的代谢发生障碍。