熊爪的做法

制法：

1、鸡和肘子洗净，切块。

2、海米放在开水里泡。

3、洗净姜葱，榨汁。

4、白萝卜洗净，雕刻成坐式熊猫状。

5、虾肉去薄皮，与猪肥膘肉一起剁成泥茸状。

6、油菜洗净，用开水烫熟。

7、锅中加入清水，放进鸡和肘子。

8、锅中放入鸡、肘块、海米、甘草、葱、姜，熬汤。

9、将虾肉放在碗内，加入盐、味精、料酒和姜葱汁，搅拌打成胶质状。

10、将发好的熊掌，架起来，放入铝锅中，加入凉水，烧开后倒出水，再加水烧开，重复3次。

11、将熊掌架起来，然后将煮汤的鸡、肘块、海米、甘草、熟火腿、葱段、姜片放在熊掌上面，倒入煮好的浓汤，烧开，再下入盐、料酒、胡椒粉、糖色调好味，改小火煨三四小时，至熊掌糯烂。

12、取出熊掌，放在盘里，盘内一端配雕刻好的熊猫，四周摆上虾饼，菜心镶配熊掌。

13、将砂锅内的汤汁烧开直至其变动浓稠，加入味精，浇在熊掌及菜心上。

主料:

发好熊掌一对(前后掌各一只)。干贝15 克，冬笋60 克，海米15 克，火腿60 克，净老母鸡1000 克，净鸭子500 克。 

调料:

鸡清汤、精盐、料酒、白糖、味精、葱、姜

满汉全席熊爪的 做法 步骤:

1、冬笋切成片，火腿切成长方片。海米用水轻轻洗一下。老母鸡和鸭子都剁成大块，葱切段，姜切片。 

2、熊掌用沸水煮10 分钟左右捞出。锅内再烧沸水，加入葱、姜、料酒，再放入熊掌煮10 分钟捞出，去净熊掌的腥味。 

3、鸡鸭用沸水氽一下捞出，洗净血沫，冬笋用水氽一下捞出。干贝洗净泥沙，注入少量鸡汤。 

4、大砂锅内，放入熊掌、鸡、鸭、海米、冬笋、葱、姜，注入鸡清汤，用大火烧开，然后用小火炖之。 

5、熊掌炖六、七成烂时，砂锅离火，捞出鸡、鸭、海米、冬笋、葱、姜，取出熊掌轻轻拆去骨头切成方块状，使底下的皮连着。

6.将大砂锅的汤过滤入另一砂锅内，放入熊掌，把挑出的冬笋以及料酒、盐、白糖放入，上火烧沸，再小火炖。把干贝汤和火腿片一齐放入砂锅继续炖，待熊掌完全炖烂入味，调好味即成。