酿酒最好的微生物

以粮食酒为例，酿酒最好的微生物：

1，需要糖化菌类。

有米曲霉，红曲霉，黑曲霉，根霉，毛霉等等。糖化菌将粮食中的淀粉转化成葡萄糖，半糖和乳糖等。

2，需要酵母菌。酵母菌在无氧条件下将糖转化成酒精。

   酵母菌

 酒醅的复杂微生物区系也是白酒酿造多样化的原因之一，在酒醅中，细菌多分布于酒醅上层，酵母菌主要分布于酒醅下层，霉菌较少。

  好氧细菌，兼性厌氧菌，霉菌和酵母菌在发酵初期增长较快，在发酵中期，细菌，酵母菌先后成为优势菌群，临近出窑时，酵母菌减少，芽孢杆菌增加，发酵后期不能检测出霉菌。 

   但是，不同地区间生态环境不同造成酿造微生物的明显差别。