乾坤叫花鸭做法

食材

鸭子 一只

雪莲子 适量

玉米粒 适量

青瓜粒 适量

荷叶 一片

做法

1首先要准备一只鸭子，先来个整鸭去，卸下来的骨头千万别扔掉，我们还要用他来熬一个高汤。这个时候，我们还要把这个鸭子翻过来，放入葱姜，料酒腌制2个小时。

2、雪莲子需要提前浸泡2小时以上，让他充分泡发，泡发后用盐、胡椒粉、糖再给他调一下味道。

3、鸭子腌制完了以后，我们把尾部用针线缝合上，然后翻过来，我们把雪莲子和其他配料灌到压肚子里，再加入搭配好的，黄瓜丁、玉米粒、枸杞，最后用绳子把脖子和头扎起来。

4、缝合后的鸭子，用开水稍微烫一下让它定型，然后放在泡好的荷叶上。

5、刷一层酱油，包起来，用绳子扎一下。

6、找一个大锅，倒进去粗盐，把裹上盐的鸭子放在锅里，放在锅里焗2个小时。

材料： 开膛嫩仔鸭、猪肉、芽菜、泡辣椒、生菜、鲜荷叶、酱油、料酒、花椒、姜、葱各做法：1)开膛仔鸭洗净沥干水，去头、翅、爪，剔去腿骨

2)用酱油、料酒、花椒、姜、葱和匀后涂抹鸡身内外，腌渍入味

3)猪肉、芽菜、泡辣椒分别剁细

4)炒锅置旺火上，下猪肉火南去血水，烹入酱油、料酒，加入芽菜、泡辣椒炒匀成馅

5)将馅填入鸡腹，然后用荷叶将鸡包裹紧，共裹六层，并用麻绳缠紧，再糊上稀泥，置炭火上烤至大干，剥去泥倒出馅，鸡肉砍一字条，横装条盘中，将馅和生菜分镶于盘的两端。