为什么蛋黄有的比较黄有的白

蛋黄有的比较黄有的白主要是，通常白色的鸡蛋是初生蛋，也就是母鸡第一次所下的蛋，而黄色的鸡蛋则不是.还有个原因，就是它们吃的东西不同，吃虫子的鸡所下蛋通常比较白，而是玉米等杂粮的鸡所下的蛋是黄色的.它吃的东西的颜色越深，它所下的蛋的颜色就越深

吃的饲料不同，颜色就不同。

鸡蛋含蛋白质多， 鸡蛋里含量最高的是蛋白质，蛋白质受热容易变性。鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。

卵母细胞在卵巢内生长发育时，卵黄物质在卵内逐渐积累增多。卵黄物质以同心圆为层次，形成深色卵黄 ( 黄卵黄 ) 和浅色卵黄 ( 白卵黄 ) 相间排列的卵黄结构，由白卵黄形成卵黄心，由此向动物极延伸，末端略膨大，膨大部分称为潘氏核。

白卵黄含有较多的蛋白质，黄卵黄富含类脂物质。卵内细胞质很少，主要位于动物极卵黄顶部的一个区域内，细胞核位于此处。

这是散养的鸡蛋。散养鸡蛋打开后回发现蛋黄上有白点，旁边有白色絮状物，这种鸡蛋是受过精的，是未成形的受精卵，一般在农村每家农户的鸡群里都有1-2只公鸡，当然并不是每个鸡蛋都有。应该说大部分都有，而普通鸡蛋因为都是笼养，就不会有这种情况。

通过这个絮状物可以分辨出饲养鸡蛋和土家鸡蛋。农家散养土鸡蛋蛋黄颜色各异，呈深黄或黄色，极少数的土鸡蛋蛋黄会布有不规则的血丝，蛋黄有白色絮状物（山林放养蛋也会有白色絮状物）饲料鸡蛋颜色比较一致，一般没有白色絮状物。

土家鸡蛋比饲养鸡蛋营养更丰富，蛋白质更多，因此想要买到土家鸡蛋而非饲养鸡蛋，除了絮状物，还可通过其他的特征来分辨。

气泡。放养蛋由于鸡的主要粮食是玉米，活动范围主要为山林，导致喝水较多，引起蛋清的含水量较多，蛋清滑落碗中会产生较多的气泡而农家散养土鸡活动范围虽大，杂食较多，喝水少，蛋清打入碗中产生的气泡少复合饲料的鸡由于关在鸡笼里，基本没有活动空间，蛋清和蛋黄都很松散，含水量过多，不易引起气泡。

蛋清。饲料鸡蛋蛋清呈水状，颜色较浅，用手捏蛋清易分离（如左碗）农家散养蛋透明，呈胶状，用手捏蛋清浓稠粘手，不易分离。

打开土鸡蛋，蛋黄和蛋清会同步滑落碗中，蛋壳一般较少粘连蛋清，而且粘连的蛋清类似拔丝的糖一样，非常具有弹性饲料鸡蛋蛋清先滑落，蛋黄会有细微的滞后，蛋壳上留下少量的蛋清呈水滴状。（土鸡蛋的蛋清似果冻，非常浓稠）