猪皮炒好了梆硬怎么回事

这是因为猪皮中的胶质凝固导致的。猪皮在炒之前，最好用水煮软，或者用油炸起泡，有些地方还会用明火来烧烤猪皮，然后洗干净之后才会做菜。这样猪皮入菜才能软糯好吃。

猪皮炒了以后会变得邦邦硬，主要的原因是猪皮的水分流失了以后，剩下的猪皮结构更加的紧密，缩到了一起，然后口感就会非常的硬

炒熟的猪肉肉皮又硬又脆是因为猪皮必须长时间炖煮，只是炒一下，肯定肉熟了但猪皮又硬又脆。

猪皮是猪的保护层，其富含胶原蛋白，弹性蛋白和脂肪，且密度极大。胶原蛋白必须水煮才能慢慢溶于水，从而使肉皮变软变烂。只有油没有水的炒可以短时间炒熟肉，但熟不了胶原蛋白。要使猪皮彻底煮烂，用炒锅必须两小时左右，高压锅也得半小时。