油炸香酥鸭的商用配方

1

将鸭腿用33g盐丶料酒和花椒粒腌渍2小时以上入味

2

面糊的调制：取一容器加入干淀粉丶面粉丶2g食盐丶味精丶花椒面丶辣椒面丶料酒，打入鸡蛋一只调成厚糊状备用

3

将腌渍入味的鸭腿用清水洗净，入电子压力锅隔水蒸20分钟，待凉后挂上面糊，滚上面包糠

4

油入锅加至七成热，转小火将鸭腿逐个炸至金黄后捞出控油

5

稍凉后斩件装盘。

主料

鸭子半只

辅料

葱适量、五香粉1茶匙、花椒适量、料酒2茶匙、食盐适量、姜适量

1、 白条鸭半只

2、 调料：葱段、姜片、花椒粒、五香粉、料酒、食盐等

3、 鸭子洗净，放入盆中加入五香粉、花椒、葱姜、料酒、食盐等调料

4、 用手充分抹匀盖上保鲜膜腌渍4小时以上（腌渍过夜更入味）

5、 腌渍好的鸭子拣去葱姜等调料，用高压锅压15分钟。（蒸锅大火蒸1小时）

6、 蒸熟烂的鸭子取出抹干水份。

7、 锅中油六成热，下入蒸好的鸭子炸至

8、 炸至金黄捞出切块。

9、 切块，撒上椒盐即可（也可以带甜面酱卷春饼，别有风味）

花椒和盐放入锅中翻炒，盐占3/4，花椒占1/4，炒到微微发黄，放入盘中稍微冷却，麻鸭里外抹上花椒盐，再抹上高度白酒，葱姜挤出汁放在鸭肚子里，放入盆中，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制24小时，用水冲掉表面的盐分，放入温水中泡半个小时，沥干