拉面为啥过凉水

做拉面过凉水有以下好处：

一是拉面从沸腾的汤里捞出后过凉水热面就会冷却，温度马上就会降下来。如是在炎热的夏天，吃上一口凉爽的面，比吃热腾腾的面要舒服的多。

二是拉面过凉水后，面条会变得更加筋道，吃起来有嚼劲，而且保存时间长。

三是过凉水后的拉面，面条不黏糊，不管是干拌还是做凉面，都比较透亮，即不粘面板，还捞起来条条分明。