油泼面为什么过水

不用

因为油泼面一般是宽型面条，多为手擀面，不用刻意过凉水，这样面的味道还要劲道些。油泼面是陕西传统的特色面食之一，起源于周代，并以咸阳油泼面最为著名，有鲜香味、酸辣味、香辣味。油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里。

其实不光是油泼面，几乎大部分面煮熟了都会过水，面条在水里煮的过程，面里面的淀粉会不断的渗入到水里，使得煮面的趟越来越厚，面条煮熟后表面会有一层粘粘的淀粉糊，将面条捞出放在清水里面过一下，将面条表面会糊清洗一下，这样的面条会清爽润滑，吃起来干净利索