炒糖色为什么不甜

我们在做卤水和红烧类菜品的时候会用到糖色，很多人对怎样炒糖色不是很清楚或者是掌握不好。

几乎所有教炒糖色的视频或者文章都说炒出来的糖色不甜不苦，个人认为那纯属忽悠！

白糖在一定的温度下会慢慢融化，糖在高温加热后，会产生焦糖色素，同时释放焦糖香气，随着加热的时间变长，颜色由浅黄金黄枣红黑化……，在变成枣红色的时候，微苦的味道已经无法避免，又何来不苦不管怎样炒制，糖里面的甜蜜素成分依然存在，又何来不甜

糖色炒出来不甜，这种情况是很正常，白糖被炒成糖色以后甜度降低、颜色枣红、香气浓郁。下面来看看炒糖色的做法。

1、最好的情况是热锅凉油下糖。

2、至于糖的种类，绵糖、碎冰糖、砂糖都行。

3、糖必须是小碎块。

4、糖不能太少，不然你会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起。

5、下糖后，如是新手请用小火，能掌握火候之后也可大火完成全过程

草糖色因为是把糖融化，然后加工成褐色的一种糖色，它里面的糖已经充分的被油温蒸发掉了，所以不会那么的甜，但实际上它的热量也同样的高。