泥鳅叉子的做法

用料：活泥鳅450克，葱、姜、蒜各适量。干辣椒、花椒、盐、白糖各适量。

做法：

1、泥鳅放入清水中滴入几滴植物油养1天，让其吐尽腹中的杂物后，捞出来放入一个深点的容器中。

2、然后撒入一大把盐，立刻将容器盖上，待平静后打开盖子，将泥鳅放在水下冲洗干净，捞出干辣椒和花椒入清水中泡10分钟，沥干，干辣椒切段葱、姜、蒜分别切末，备用。

3、锅内放油，待油七成热时，以中小火浸炸泥鳅至酥脆，捞出，沥油。

4、锅底留油，放入花椒以小火炒香后，放入干辣椒翻炒均匀，然后加入葱末、姜末、蒜末炒香，再投入炸过的泥鳅，转中火，最后调入盐和白糖，翻炒均匀入味即可。