拔丝红薯的做法

具体做法：

1、红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分

2、锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制

3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出　

4、锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒

5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化

6、开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡

7、全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高

8、此时糖已经金黄色，气泡也开始变小　

9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了

10、迅速放入炸好的红薯块

11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。

1、 红薯切成小块

2、 大火，倒入花生油，烧至冒烟

3、 大火，放入红薯炸至全熟，表皮呈金黄色，再捞出

4、 中火，锅底留些许底油，加入适量的白砂糖炒至变成糖浆

5、 小火，放入红薯翻炒几下后，关火盛盘就可以了

准备材料：红薯、白糖、水、油

做法：

1：红薯切滚刀块不能太大也不能太小，太大容易中间不熟，太小容易碎。

2：切好的地瓜放开水里煮1～2分钟不要超过2分钟，煮个半生不熟就捞出，煮是为了炸的时候更容易熟，但是煮太熟就容易碎了！

3：煮完的地瓜一定要过冷水过冷水是为了一会裹淀粉的时候不会把淀粉烫熟。

4：筷子冒泡的时候下锅炸，火不能太大不然容易里面不熟外面太焦。炸到金黄的时候捞出然后油温升高再炸一分钟左右，这样更酥脆。

5：炒糖这一步是最最关键的，如果炒不好，就功亏一篑，水和糖的比例1：1.5中小火炒火千万不能大，不然容易炒焦全程必须不停往同一方向搅动（不能停）注意观察的泡泡，刚开始是大泡泡会越炒越小，等到泡泡变得密且小颜色淡黄色是就可把地瓜放进去扒拉匀就可以出锅了！