带钳子的红虾做法

带钳子的红虾的做法

1、小龙虾20只，核心料15克，大葱15克，大蒜15克。

2、先用一盆淡盐水泡30分钟，让虾吐砂。

3、拿起小牙刷，捏住虾的后脑勺，开始刷龙虾的肚皮和嘴巴，小心龙虾的夹子。

4、用清水把刷过的小龙虾泡起来，用水冲洗2-3次。

5、再次用手捏住虾的后脑勺，把龙虾脑袋尖剪掉，请务必下手快准狠！别让虾虾疼疼。

6、去除虾线。

7、挑出虾黄，虾黄就是脑袋那里的黄色东西，味道跟蟹黄有点像，挑之前用水轻轻冲一下，把血脑浆冲掉。

8、把处理好的虾头部好好冲洗一下，可以用刷子刷一刷虾头里面，把脏东西刷掉

9、用热水壶烧一壶开水先锅内放入稍多些油，至少是炒菜的3倍吧，将干辣椒段、辣椒籽、大料、生姜放入油中小火煎40秒，用漏勺捞出所有东西放在小碗中，只留下油，放入蒜、花椒和麻椒，小火煎30秒。

10、再用漏勺把东西都捞出来，只剩下油在锅里转大火，放入豆瓣酱，炒香豆瓣酱，放入龙虾、虾黄，开炒，炒30秒。

11、转中火，放入之前捞出来的所有调料，放入料酒一勺、生抽一勺、老抽一勺、蚝油一勺、盐适量、鸡精，炒10-15秒。

12、烧虾加开水，转大火，放入小葱，不盖锅盖，烧10-15分钟。

13、出锅摆盘拿出浅盘，一只虾一只虾地摆，把锅中调料放在一圈虾的中间。

小龙虾去虾头，从尾部去虾线，用牙刷刷洗小龙虾，洗干净备用，起锅烧宽油，六成热下油锅炸熟捞出，另起锅烧油，下姜蒜未炒香，下一包小龙虾调料炒一下，倒入龙虾，到一瓶啤酒烧开即可