地姜什么时候可以挖着吃

生姜一般种7个月左右可以挖出来。

生姜的生长期是210天左右。

种姜通常都是在早春的时候进行的，老姜的采收时间是在10月中下旬到11月上旬之间，都是早霜来临前。这时的生姜茎叶已经开始枯黄了，地下根茎已经充分膨大了，不仅产量高，辣味也足，也耐贮存。