七谷面包的配方

配方就是小麦粉、黑麦、大麦、玉米、燕麦、黄豆和小米。虽说都是七谷，但各家的配料往往都不大一样，有的还会放芝麻、核桃或花生。

【材料】多谷面包粉200克，干酵母3克，白糖5克，盐3克，水140克，黄油7克

【数量】2个

【烘烤】上下火200度，20分钟

【制作过程】

1. 材料准备好北方冬天室内有暖气，所以水用的冰箱冷藏4度的凉水，如果是无暖气的冬天南方，水温控制在35度以下

2. 全部材料入揉面桶中，我用的长帝厨师机，先用刮刀将所有混合均匀，用1档慢速使面团成型后加入黄油

3. 先用慢速1档将黄油完全揉入面团中，再改中速3档将面团揉得较滋润因为面粉是多谷的，坚果干果谷物较多，所以面团滋润能轻轻撑出有弹性的薄膜即可，戳个洞，洞口边缘有小锯齿，这种状态是可以的

4. 面团收圆放在深盆里，蒙保鲜膜放在温暖湿润处进行基础发酵我放在发酵箱中，温度30度，湿度65，时间暂定120分钟，主要看面团状态

5. 面团是原来2倍大，手指蘸少许面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功

6. 面团倒在案板上，案板上提撒少许高筋面粉或者多谷面粉，轻轻拍打面团排气，称重分成2等份，分别揉圆，蒙保鲜膜松弛20分钟左右

7. 用手指轻轻按压面团，不回弹说明松弛到位了将面团拍扁，用擀面杖擀成较胖的椭圆形，长度约为24公分

8. 从下向上卷起，不松不紧，面皮之间贴合无空隙结尾处将面皮抻薄，将尾部与面卷主体捏紧

9. 在多谷面粉中滚一圈

10. 两个面卷依次处理好，封口朝下码放在烤盘里，放在温暖湿润处二次发酵我放在发酵箱里，温度33度，湿度65也可以放在烤箱中，用发酵档，如果烤箱没有发酵档，可提前预热50度再关掉电源，烤箱内部放一碗热水，人为制造一个温度湿润的环境

11. 面包生坯是原来的2倍大时，用割包刀在生坯顶部划3道口此时烤箱开始预热200度

12. 将面包生坯送入预热好的烤箱中层，200度上下火，20分钟，即可出炉