自己在家灌肉肠配方及全过程
1、猪肉洗净,控干水分后去皮,然后顺着猪肉的纹理,切成细条,尽量不要用绞肉机绞,那样太碎了,影响口感,用刀切就行,不过需要有点耐心哦
2、生姜洗净后剁成末
3、切好的猪肉放入盆中,加姜末、蚝油、料酒、白酒、白胡椒粉、白糖、生抽、剁椒酱、五香粉、食盐(一斤肉我放了20克盐,我每次这样放盐,味道刚刚好白酒一定要适量放点,起到杀菌的作用剁椒根据个人喜好放)
4、将盆中的肉与调料拌匀,腌制1个小时更入味
5、肠衣我是在网上买的,提前用清水冲洗干净,并用白酒浸泡10分钟。猪肉腌制1个小时后已入味,就可以开始灌肠了。我用的是网上购买的灌肠器,十几块钱,把肠衣套在灌肠器上后,在末端打个结,很轻松的就能完成,灌好的肠在另一头也打一个死结,这样就好了
6、灌好的香肠每隔10厘米左右用细绳打结断开,分成几个等份,这样灌肠就完成啦。然后用热水洗一洗肠衣表面的盐,便于晾晒,等水分彻底控干,放在通风处自然晾干。如果发现香肠有气泡空气,用牙签扎破把空气挤出来
7、灌好的香肠放在通风处大约半个月左右,就可蒸熟开吃了。晾晒过后的香肠没有腥味,越吃越香,让人回味无穷。
肉肠的制作方法共有5步,需要准备的材料有:肉糜、肠衣、姜蒜末、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡蛋、红糖、灌肠器、蒸锅。以下是肉肠制作方法的详细操作:
操作/步骤
1
肉糜中加入调料并腌制
在肉糜中加入姜蒜末、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡蛋、红糖搅拌均匀,并腌制两个小时。
2
冷水浸泡肠衣
将肠衣冲洗干净,并用冷水浸泡三十分钟。
3
肉糜放入灌肠器灌肠
将腌制过的肉糜放入灌肠器,肠衣套在灌肠器口上,用力压灌肠器即可。
4
肉肠分段并放气
将肉肠轻轻扭一下,并用绳子分段,用牙签扎几下肉肠放气。
5
隔水蒸熟肉肠
放入蒸锅,隔水蒸25分钟左右即可出锅。