怎么卤鹌鹑蛋才不腥

卤鹌鹑蛋的方法如下：

煮蛋：加入没过蛋的水，大火烧开，煮5分钟后捞到容器中，轻轻敲碎表皮

煮卤汁：倒入煮蛋时同样多的水，放入小茴香、花椒、八角、香叶、豆蔻、白蔻、桂皮，加入老抽、料酒煮3分钟，关火前放盐，将卤汁倒入鹌鹑蛋中

腌制12小时后入味即可。

怎么卤鹌鹑蛋才不腥

【做法】 1、 购买新鲜的鹌鹑蛋用清水清洗干净，最好能够在盐水中浸泡十分钟后再冲洗几次。

2、 锅中加入清水，放入香叶、八角（大料）、桂皮、干红辣椒、盐、生抽、老抽。

3、 搅拌均匀后点火开始煮香料水。

4、 鹌鹑蛋放入另一个冷水锅中开始煮制（冷水放入鹌鹑蛋不容易因为有温差而裂开），水沸腾后煮大约5分钟后控水捞出。用小勺子将鹌鹑蛋外皮逐个轻轻敲碎形成裂纹，这样在卤制时便于入味。

5、 香料水沸腾后放入敲好的鹌鹑蛋开始卤制（香料水多煮一会儿再放鹌鹑蛋味道会更浓些，小伙伴酌情根据时间放入即可）。

6、 大约卤二十分钟左右关火，卤制过程中尝下味道，如果偏淡可以适当再加盐。

怎么卤鹌鹑蛋才不腥

30个鹌鹑蛋洗净备用，锅中加入清水，放入鹌鹑蛋煮三分钟，捞出过凉，将鹌鹑蛋的蛋壳敲碎便于入味，锅中加入一碗清水、三克香叶、五克桂皮、两个八角、两克茴香籽、三克花椒、三克辣椒粉、两克白糖、二十克生抽、三克鸡精、敲碎的鹌鹑蛋，小火煮五分钟后捞出装入容器内，晾凉后盖上保鲜膜，第二天食用味道更佳。