心理

当前位置 /首页/完美生活/心理/列表

如何提高豆腐出品率

如何提高豆腐出品率

提高豆腐出品率的方法:加碱法:在磨豆浆时添加少量的纯碱,可使豆腐出品率提高20%左右。做法是把黄豆用温水泡发后,加入0.3%(即占黄豆量的3‰)纯碱,再加水磨浆,其他工序不变,这样就比传统的加工法多出豆腐,而且豆腐白嫩细腻,食味可口。

如何提高豆腐出品率

一般大豆中,不溶性蛋白质占蛋白质总量的30%左右。这些不溶于水的蛋白质存在于豆浆中,点豆腐时不能形成豆腐。

若在浸豆时,按豆子 与碱面500:1.9的用量加入碱面,便可将部分不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质。这样,在点豆腐时即可凝固成豆腐,可提高产量50%。

如何提高豆腐出品率

1、烧浆,烧浆时间不可太短,达到100度后,还烧最好还保持三到五分钟

2、酸碱度也是就PH值,PH值小于6.8,偏酸,凝固加快,产量低,口味不好,质感粗糙PH值大于7,偏碱,豆花小,不能保持水份,产量也低,同时,成品软疲无力。

3、点浆,点浆温度,最好在80度左右,石牌师傅们都是凭经验,我只在北京一石牌人的豆腐坊里见业主用温度计测温点浆,他的产量总是很好。

4、温度高了,凝固快,产量低,但温度低了又不利后面工序。温度低于65度,品感也很不好。

5、凝固剂,石牌豆腐坊多用石膏,据说,用氯化钙或醋酸钙,产量更高,品味更好。因为氯化钙或醋钙使大豆蛋白质更慢。

6、加少量生粉可以明显提高产量和品质

TAG标签:豆腐 #