饭店高汤绝密配方
传统上汤(高汤)
材料:新鲜老鸡1只,猪腿肉,金华火腿,白胡椒。
做法详解:
1 老鸡洗干净后斩开4块,猪腿肉洗干净后切成大块。
2 将老鸡和猪腿肉一同飞水,用清水冲洗干净。
3 将所有材料放入大汤锅内,注入6公升清水,大火煮沸一会,将泡沫撇掉,转小火熬5个小时。
4 熄火撇油,起汤时用汤布隔去汤渣。
常用于:烹调汤羹, 焖烩菜肴和勾芡等,可提升食材的味道,尤其是味淡的材料如鱼翅,鲍鱼,蔬菜,豆腐等。
传统上汤(高汤)
材料:新鲜老鸡1只,猪腿肉,金华火腿,白胡椒。
做法详解:
1 老鸡洗干净后斩开4块,猪腿肉洗干净后切成大块。
2 将老鸡和猪腿肉一同飞水,用清水冲洗干净。
3 将所有材料放入大汤锅内,注入6公升清水,大火煮沸一会,将泡沫撇掉,转小火熬5个小时。
4 熄火撇油,起汤时用汤布隔去汤渣。
常用于:烹调汤羹, 焖烩菜肴和勾芡等,可提升食材的味道,尤其是味淡的材料如鱼翅,鲍鱼,蔬菜,豆腐等。