酸豆角绝密配方

主料

豇豆1500克

嫩姜500克

调料

盐50克，糖20克

花椒10克

高度白酒约50克

1、 容器用开水消毒，我用的是玻璃泡菜坛，所以先倒一点点热水，让玻璃坛缓慢地升温，再倒入大量开水烫过。做酸菜的容器最好用粗瓷或玻璃，且不能沾油。

2、 把所有接触食材的工具都用洗洁精清洗，勿使沾油。比如洗菜用的盆，盛放食材的篮子，如果你要把豇豆切段，刀和砧板也要清洗。

3、 豇豆择去坏的、过老的，清洗干净，放篮子里在阴凉处晾干表面水分。

4、 烧一大锅水，下入盐、糖、花椒煮沸晾凉。

5、 晾凉的盐水倒入消毒过的玻璃坛中，如果水不够多，可以加入凉开水。

6、 装入豇豆，表面放嫩姜，一是我喜欢吃腌嫩姜，二来用嫩姜的重量压住豇豆，不让它浮起来。如果不喜欢嫩姜，用其它有分量的蔬菜如萝卜等。

7、 我的水不够多，所以又烧了一锅水，晾凉后倒入，没过食材。

8、 倒入白酒，盖上盖子，在坛沿注入清水封口，起密封的作用。

9、 虽然我上一步骤说了倒白酒，但我自己却忘记放白酒了，可能是消毒做得到位，一周内并没有出现白花，我看它没白花就没补加白酒，结果开坛的时候发现还是有一点了。不过没关系，用开水烫过的勺子把白花舀干净，再加白酒。

10、 等到豇豆颜色变黄，就可以吃了，尝试了一口，很酸爽！