烩面的材料

食材：

面粉，羊骨头，羊排，或者鸡鸽子等（爱吃羊肉的小伙伴可以换成羊肉）。油，盐，鸡蛋，粉条，辣椒油，醋等适量。

第一步和面：

和面其实是个力气活，到也不难，把面粉加入适量的水，然后再放一点食用碱，鸡蛋打匀，仔细化开，然后揉，开始和面，其间你可以来回反复揉面，也可以摔打面团，你会发现面变得越来越柔软，越是这样，面团最后出来的面片会越来越有筋道。

第二步

面团揉成功后 ，擀成薄薄的条状，扯成大小相同的面片，然后再刷一层油，包上保鲜膜，醒面3个小时待用。

第三步

醒好后的面皮，用手抓住两端，慢慢拉开扯长，然后对折，在重新拉长，对折，如此往返几次，又长又细的面条就可以拉好到了。

第四步

熬羊汤

羊骨和羊肉先过水，然后放入锅中炖煮。为了保证羊肉不散，事前不要将羊肉切块，直接大块丢入锅中煮熟。

第五步

大概需要炖煮两个小时，看见羊汤汤色变浓，就可以捞出羊肉，晾凉切片。

第六步

羊汤烧开，碗里放少量盐和胡椒，一点点蒜和香菜或者葱，烩面扯开放入锅中煮熟，捞出来，放入大碗中，加入烧滚的羊汤，摆上羊肉片，滴上几点辣椒油，热气腾腾一大碗，还未吃就口水流。

河南烩面都放什么料

主料：小麦面粉300克

辅料：羊肉（熟）100克，香菜20克，油皮50克，海带(鲜)30克

调料：小葱20克，盐10克，味精5克，辣椒(红、尖、干)10克

河南烩面的做法：

1、 和面，面稍微软一点（面里要放盐）

2、 每半个小时和一次，一共和个3、4次就行了

3、 醒面至少3个小时以上，不然面没劲儿

4、 带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放

5、 肉炖差不多烂以后将肉捞出

6、 将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖

7、 准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用

8、 在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时

9、 将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条

10、 下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟

11、 准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒

12、 将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可。