如何做鱼榻

原料：草鱼中段、350克，猪网油、160克，雪菜梗、60克，番茄酱、28克，香菜、16克，料酒、6克，精盐、2.6克，鸡蛋1只，味精、1.4克，绵白糖、2.6克，白胡椒粉、0.6克，葱末、1.4克，干淀粉、70克，熟猪油、80克，芝麻油、10克。

制法：

加工：1.网油用温水洗净，晾干。

2、雪菜梗洗净沥干，斩成末，挤去水分。

切配：

1、草鱼中段片去腹刺和皮，批成长5厘米，宽3厘米，厚约3毫米的片，放清水中漂净沥干。

2、鱼片放碗中，加料酒、精盐、味精、白胡椒粉、绵白糖、葱末、打入鸡蛋拌和，再加干淀粉上浆。

3、网油摊平，用刀划成24厘米见方的两块，在其中一块上撒上一些干淀粉，将鱼片整齐平排上，再撒上一层雪菜末，复撒些干淀粉，将另一块网油对齐盖上，四周修齐，两面撒上干淀粉，用手均匀地拍紧，即成鱼榻生坯。

鱼榻的制作过程:

1、鱼去头腮及内脏黑膜洗净控干水分2.葱段姜丝蒜末切好备用3.鱼切斜刀段放入葱姜，白胡椒粉，料酒，盐，少许鸡精盐制30分钟，期间搅拌几次4.鸡蛋打散鱼段沾干面粉再沾蛋液5.热锅加油中小火煎带鱼，煎好盛出6.锅内少许油小火放入蒜末炒香，依次加入味极鲜，白糖，醋，清水烧开7.放入煎好的鱼，根据口味加适量的盐和鸡精调味，汤汁收干即可出锅8.装盘