煮面要先煮掉一遍水吗

煮汤面条就不用，如果是煮拌面，就需要。烧开一锅水，水滚开时掀开锅盖，放入面条，用筷子划开，盖好锅盖等再次开锅就敞开煮，面条在滚沸的水里起起伏伏，时间就由自己掌握。

一般水开时放面条，煮开后放一杯冷水，待水再次煮开再放一杯冷水，如是三次，面条就煮好了。在水开下面条前可以在水里加入些许盐，可以防止面条黏连，也可以让面条吃起来更筋道

面条过不过水这个事情还是因人而异，还有就是根据食材的不同，放置时间的不同等等。

一般来说过水之后面条不容易粘在一起。而且过了水的面大多比较筋道。一般来说冷面都需要过水。

炒面的话看情况吧。比如我们家乡的一种粉干，那是必须要过水的。先煮到半熟，从透明边成白色的了，就要捞出来过冷水，防止粉干粘连。过水之后就可以随吃随取了。自己家就马上炒了。但是小吃店一般都是准备一天的量。煮过之后他们也可以花比较短的时间出品，稍微炒一下就好了。